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          十種魚的詳細做法

          閱讀次數:100303 次  來源:admin  發布時間:

          【口水魚的做法】

          口水魚的做法

          原料:

          花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

          步驟:

          1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

          2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

          3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

          4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

          5、撈出瀝干油后裝入碗中。

          6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

          7、拌勻即可

          【水煮魚的做法】

          水煮魚的做法

          原料:

          鯉魚一條,豆芽菜三兩,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量。

          步驟:

          1.鯉魚收拾干凈,切片兒。我切的不夠薄,不過還可以啦。

          2.魚片用鹽腌,入味,不咸不好吃??!

          3.做水,煮魚片,到魚片熟為止,不要太老呀,大概三分鐘吧。

          4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過魚片才成。

          5.準備一個大盆,里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

          6.把煮好的魚片放在盆里,最后倒入從飯館帶來的辣椒,倒熱油。

          【海蒸魚的做法】

          海蒸魚的做法

          原料:

          鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許

          步驟:

          1.將魚刮鱗去腮,內服洗凈;

          2.將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和;

          3.放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可。

          【雪魚的做法】

          雪魚的做法

          原料:

          銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;2、調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

          步驟:

          1.將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、 青、紅椒切粒。

          2.鍋內放油燒熱,下蔥、姜炒香,

          3.放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即可出鍋;

          【紅燒魚的做法】

          紅燒魚的做法

          一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

          步驟:

          1.把宰殺干凈的魚打花刀的。紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。

          2.在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

          3.向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著放入醬油。

          4.等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)

          5.燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。

          【酸菜魚的做法】

          酸菜魚的做法

          材料:

          青鯇,草魚,胖頭等均可,玉米淀粉,酸菜(注:大超市有酸菜賣),油,生姜,大蒜,蔥。

          步驟:

          1.將魚洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米淀粉上漿。

          2.接著把酸菜洗干凈,切細。

          3.鍋內放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下。

          4.再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調好,然后將魚放進鍋,開鍋兩分鐘即熟。(如果能放點青菜也不錯,我常常那樣煮,我覺得更健康)

          【花椒魚片的做法】

          花椒魚片的做法

          材料:

          魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒

          步驟:

          1,腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

          2,做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚大的用盆)內。

          3,燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

          4,做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

          5,起鍋:將味料倒入魚片上,端上餐桌。

          【剁椒魚頭的做法】

          剁椒魚頭的做法

          材料:

          新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示:魚頭一定要新鮮,不宜長時間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽

          步驟:

          1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。

          2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

          3、加入姜丁、鹽(少量,因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

          4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。

          5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。

          【火鍋魚的做法】

          火鍋魚的做法

          原料:

          鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末 35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料 酒100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。

          步驟:

          1、魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。 

          2、 鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成 形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

          【啤酒魚的做法】

          啤酒魚的做法

          原料:

          活魚(肉質細嫩為佳)輔料:青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

          步驟:

          1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

          2、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下;

          3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

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